Siedwurst

Die Appenzeller Siedwurst zählt als offizielles Landsgemeindemahl zu den Höhepunkten der traditionell einheimischen Küche. Die ausgewählte Gewürzmischung nach einem geheimen Rezept und das dezente Kümmelaroma verleihen ihr den besonderen Geschmack. Ihre ebenmässig glatte Oberfläche ist leicht glänzend, und die Holzspiessli an den Enden lassen auch Laien sofort den Unterschied zur Bratwurst erkennen. Früher wurde die helle Brühwurst aus Rind-, Schweinefleisch und Speck traditionell zu Kartoffelsalat aufgetischt. Heute wird die Siedwurst auch zu Chäshörnli serviert und ist weder aus Haushalten noch von Restaurant-Speisekarten wegzudenken.

> Zum Gruppenangebot Besuch beim Appenzeller Metzger «Wooschte säät me bi ös»

Zubereitung

20 Minuten im 70 Grad warmen Wasser ziehen lassen und die Haut mittels der gewählten (und umstrittenen) Technik abziehen.

Rezepte

• Appenzeller Käsemakkaronen mit Siedwurst
• Appenzeller Siedwurststrudel