Metzgerei Fässler AG

Etwas ausserhalb des Dorfzentrums von Appenzell, im Rinkenbach, ist die Metzgerei Fässler seit mehr als 100 Jahren daheim. Damals waren es ausschliesslich Gitzi, die auf dem Bauernhof des Ururgrossvaters der Geschwister Fässler geschlachtet und verwertet wurden. Aus dieser Zeit stammt der Spitzname der Metzgerfamilie: «Chitzele». 1955 wurde neben der Stammliegenschaft eine Metzgerei erbaut, die Margrit und Franz Fässler 1990 übernahmen und im Jahr 2020 an ihre drei älteren Kinder übergaben.

Die Verkaufsvitrinen beim «Chitzele» – sei es im Hauptgeschäft im Rinkenbach oder in der 2021 eröffneten Filiale im Coop in Appenzell – trumpfen mit diversen regionalen Spezialitäten auf. So sind dort beispielsweise Whisky-Würste zu finden. Diese wurden 2015 in Zusammenarbeit mit der Appenzeller Brauerei Locher kreiert und kommen bei der Kundschaft bis heute sehr gut an. Ebenfalls eine fässlersche Hausspezialität ist das mild gewürzte und im Kaltrauch veredelte Schweinsfilet.

Immer wieder wird an neuen Produkten getüftelt, ohne aber Rezepturen, die bereits der Grossvater anwendete, zu vergessen. Dabei wird fast zu 100 Prozent auf Fleisch aus der Region gesetzt. «Gerade von ausserkantonalen Kunden bekommen wir immer wieder zu hören, dass unser Fleisch, so beispielsweise unser Appenzeller Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung, über eine aussergewöhnlich gute Qualität verfügt», erzählt Benjamin Fässler erfreut.

Der Kundenkontakt ist allen drei Geschwistern ein Anliegen, sei es in den Ladengeschäften, bei der Verpflegung von Gästen an einem Catering oder bei der Einführung einer Gruppe ins Wursthandwerk.